Popcorn.
Zdroj: commons.wikimedia.org. Under Creative Commons.
Teorie
Popcorn se připravuje zahříváním zrnek kukuřice, která se skládají ze škrobu, oleje a vody. Při zahřátí na určitou teplotu se molekuly vody uvnitř zrnek začnou pohybovat, uvolňovat z vazby za vzniku páry. Díky pevné slupce nemůže pára nikam unikat a v zrnku vzniká velký tlak. Díky horkému oleji a páře uvnitř zrnka se škrob zjemní a zvláční. Během krátké chvíle dosáhne tlak páry uvnitř zrnka hodnoty 930 kPa při teplotě 180 °C, překročí se tak pevnost slupky a ta praskne. Velmi rychlý pokles tlaku způsobí, že se kukuřičné zrno zpěnovatí a obrátí naruby. Je důležité ohřívat popcorn určitou rychlostí. Příliš rychlé nebo příliš pomalé ohřívání vede ke vzniku špatně upražené kukuřice.
Obrácení zrna naruby.
Zdroj: commons.wikimedia.org. Under Creative Commons.
Popcorn bez přidání másla (nebo jiných tuků), solí a cukru je velmi levnou potravinou s nízkou energetickou hodnotou, s vysokým obsahem vlákniny a menším obsahem stopových prvků.
|
Nutriční hodnota na 100 g popcornu |
Vitamíny a minerály |
||
|---|---|---|---|
|
Energie |
1598 kJ (382 kcal) |
B1 (thiamin) |
0,2 mg |
|
Sacharidy |
78 g |
B 2 (riboflavin) |
0,3 mg |
|
Vláknina |
15 g |
železo |
2,7 mg |
|
Tuk |
4 g |
|
|
Popcorn se vyrábí ve velkém ve speciálním přístroji na popcorn, který vynalezl Charles Cretors v Chicagu v roce 1885. Na rozdíl od ostatních výrobců se mu v jeho stroji podařilo vyrobit popcorn, rovnoměrně uvařený, křupavý ale přitom vláčný. Jeho stroj používal směs másla, sádla a soli, která byla zahřáta na teplotu 232 °C v kotli, ve kterém oheň vytvářel páru.
Jiným způsobem se popcorn vyrábí v některých čínských a korejských městech. Jádra kukuřice se nasypou do velkého litinového hrnce, který se uzavře těžkým víkem a pomalu se točí nad ohněm. Když tlakoměr na nádobce dosáhne určité hodnoty, tak se nádobka vyjme z ohně, přes víčko se dá velký plátěný pytel a těsnění se uvolní. Během obrovské exploze popcorn exploduje najednou a přesype se do pytle. Tato metoda se původně používala k pufování rýže.
