ZVOLTE CÍLOVOU SKUPINU pro přehlednější zobrazení.

    Expozice

    Garant: 
    Bc. Kristýna Nová
    Anotace pro veřejnost: 
    Proč vybouchne kukuřičné zrno a změní se v popcorn? Otočte kolem a sledujte, jak se kukuřice mění v popcorn.
    Anotace pro 1. stupeň ZŠ: 
    Exponát žákům demonstruje reakci škrobu, oleje a vody, které jsou uvnitř zrna. Při zahřátí dochází k reakci, která vede k otočení slupky a tedy k vzniku popcornu.
    Anotace pro 2. stupeň ZŠ: 
    Exponát žákům demonstruje reakci škrobu, oleje a vody, které jsou uvnitř zrna. Při zahřátí dochází k reakci, která vede k otočení slupky a tedy k vzniku popcornu.

    RVP pro 2. stupeň ZŠ

    Věda a technika v pozadí

    Pražená kukuřice neboli popcorn pochází z Ameriky, kde ho jako první konzumovali indiáni. Kukuřice pochází z Mexika, kde byla poprvé pro domácí potřebu využívána před 9000 lety.

    Popcorn.
    Zdroj: commons.wikimedia.org. Under Creative Commons.

    Teorie

    Popcorn se připravuje zahříváním zrnek kukuřice, která se skládají ze škrobu, oleje a vody. Při zahřátí na určitou teplotu se molekuly vody uvnitř zrnek začnou pohybovat, uvolňovat z vazby za vzniku páry. Díky pevné slupce nemůže pára nikam unikat a v zrnku vzniká velký tlak. Díky horkému oleji a páře uvnitř zrnka se škrob zjemní a zvláční. Během krátké chvíle dosáhne tlak páry uvnitř zrnka hodnoty 930 kPa při teplotě 180 °C, překročí se tak pevnost slupky a ta praskne. Velmi rychlý pokles tlaku způsobí, že se kukuřičné zrno zpěnovatí a obrátí naruby. Je důležité ohřívat popcorn určitou rychlostí. Příliš rychlé nebo příliš pomalé ohřívání vede ke vzniku špatně upražené kukuřice.


    Obrácení zrna naruby.
    Zdroj: commons.wikimedia.org. Under Creative Commons.

    Popcorn bez přidání másla (nebo jiných tuků), solí a cukru je velmi levnou potravinou s nízkou energetickou hodnotou, s vysokým obsahem vlákniny a menším obsahem stopových prvků.  

    Nutriční hodnota na 100 g popcornu

    Vitamíny a minerály

    Energie

    1598 kJ (382 kcal)

    B1 (thiamin)

    0,2 mg

    Sacharidy

    78 g

    B 2 (riboflavin)

    0,3 mg

    Vláknina

    15 g

    železo

    2,7 mg

    Tuk

    4 g

     

     

     

    Popcorn se vyrábí ve velkém ve speciálním přístroji na popcorn, který vynalezl Charles Cretors v Chicagu v roce 1885. Na rozdíl od ostatních výrobců se mu v jeho stroji podařilo vyrobit popcorn, rovnoměrně uvařený, křupavý ale přitom vláčný. Jeho stroj používal směs másla, sádla a soli, která byla zahřáta na teplotu 232 °C v kotli, ve kterém oheň vytvářel páru.

    Jiným způsobem se popcorn vyrábí v některých čínských a korejských městech. Jádra kukuřice se nasypou do velkého litinového hrnce, který se uzavře těžkým víkem a pomalu se točí nad ohněm. Když tlakoměr na nádobce dosáhne určité hodnoty, tak se nádobka vyjme z ohně, přes víčko se dá velký plátěný pytel a těsnění se uvolní. Během obrovské exploze popcorn exploduje najednou a přesype se do pytle. Tato metoda se původně používala k pufování rýže.

    Tématická videa z produkce Techmania Science Center

    Odborné dotazy

    Rezervace a nákup vstupenek

    Recepce

    Poradíme Vám s objednáním a nákupem vstupenek.