Teorie
Minerální látky jsou důležitou složkou lidské výživy, i když nemají žádnou energetickou hodnotu. Mají význam pro růst a tvorbu tkání, aktivují, regulují a kontrolují látkovou výměnu v těle a také se spoluúčastní na vedení nervových vzruchů. Minerální látky se rozdělují podle množství potřebného pro člověka: makroelementy (vápník, fosfor, hořčík, draslík, sodík, chlor, síra), mikroelementy (železo, jód, zinek, měď, mangan, chróm, selen) a stopové prvky (křemík, vanad, nikl, bor). Denní potřeba minerálních látek je 100 mg a více, u stopových prvků je denní potřeba nižší než 100 mg.
Člověk je nejčastěji zasažen nedostatkem vápníku, železa, zinku, jódu, selenu a chromu. Obecně lze říci, že pokud se budeme držet zásad pestré stravy a budeme konzumovat např. libové maso, celozrnné výrobky, ovoce, zeleninu, oříšky, mléčné produkty, tak nám nedostatek minerálních látek nehrozí. A proto není nutná konzumace doplňků stravy. V tabulce jsou uvedeny nejdůležitější z minerálů.
|
Minerál |
Zdroj |
Funkce |
Nedostatek |
Nadbytek |
|---|---|---|---|---|
|
draslík |
banány, sušené meruňky, brambory, luštěniny |
udržuje správný tlak a kyselost tekutin v tkáních |
svalová slabost a zácpa |
srdeční arytmie |
|
fluor |
pitná voda, mořské ryby, čaj, cereálie |
stavební kámen kostí a zubů |
zvýšená kazivost zubů |
ukládá se v kloubech a šlachách a omezuje pohyblivost |
|
fosfor |
obilné klíčky, tmavý chléb, mléčné výrobky, med a maso |
reguluje vstřebávání vápníku, zajišťuje pravidelný tep |
slabost a nervové poruchy |
|
|
hořčík |
ryby, fazole, hrozinky a minerální vody |
látková výměna bílkovin a tuků |
únava, křeče, arytmie, deprese |
nevolnost, zvracení, ospalost |
|
jod |
mořské ryby |
funkce štítné žlázy |
zvětšení štítné žlázy, ospalost, tloustnutí |
hubnutí, únava, neklid, poruchy činnosti srdce |
|
mangan |
ovesné vločky, kakao, čaj, ořechy a listová zelenina |
struktura kostí, tvorba hemoglobinu |
kožní a trávící problémy |
|
|
měď |
játra, brambory, vejce, čaj a čokoláda |
tvorba krve, vlasů, pigmentu a řpi imunitních reakcích |
chudokrevnost, poruchy imunity a růstu vlasů a nehtů |
cirhóza jater, poškození ledvin |
|
vápník |
mléko, sýry, vejce |
stavba kostí, svalů, regulace srdečního tepu a srážení krve |
řídnutí kostí a zubů |
tvorba ledvinových a žlučových kamenů |
|
železo |
luštěniny, pivovarské kvasnice, mořské řasy, pšeničné otruby, játra a hovězí maso |
součást krevního barviva, podílí se na přenosu kyslíku |
chudokrevnost, zvýšená únava, snížená funkce imunitního systému, poruchy soustředění |
krvavé průjmy, zvracení |
